Receptes

• Falàfel, Croquetes de cigró
• Babaganuix, Crema d'Albergínia
• Hummus, Crema de Cigrons
• Sopa de Coliflor
• Tofu amb Bolets i Bambú
• Cuscús

FALÀFEL, Croquetes de cigró

Anglès: Falafel, Àrab: فلافل (falāfil)

INGREDIENTS:

• 1/2 got / 110g de bulgur
• 1 got / 150g de cigrons cuits
• 3 grans d'all ratllats
• Suc d'una llimona
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 1/2 culleradeta de bitxo en pols
• 2 ous
• 1/2 got / 50g de pa sec
• 3 cullerades de cilandre picat
• oli i sal

PROCEDIMENT:

1. Poseu el bulgur en un bol i cobriu-lo amb aigua bullint. Deixeu-lo en remull durant 20 minuts i escorreu-lo.
2. Mentrestant, passeu tots els altres ingredients per la batedora fins a obtenir una crema fina. Afegiu el bulgur i remeneu bé.
3. Feu-ne boles del tamany de croquetes petites.
4. Fregiu les per immersió en oli molt calent fins a daurar-les (uns 5 minuts), i escorreu-les bé.

---

[Tornar a dalt]

BABAGANUIX, Crema d'Albergínia

Anglès: Baba Ghanoush, Àrab: بابا غنوج (bābā ġanūj), Grec: μελιτζανοσαλάτα (melitzanosalata)

INGREDIENTS (per a unes 4 persones):

• 2 albergínies
• 2 grans d'all ratllats
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 culleradeta de tahini
• 1/2 culleradeta de bitxo en pols
• 1 cullerada de cilandre fresc picat
• El suc d'una llimona
• Oli i sal

PROCEDIMENT:

1. Talleu les albergínies per la meitat, feu-les-hi uns talls a la pell i poseu-les al forn fins que estiguin ben toves i desinflades
2. Peleu-les i trossegeu-les, i passeu-les per la batedora amb tots els altres ingredients, fins a donar-les-hi consistència de crema

---

[Tornar a dalt]

HUMMUS, Crema de Cigrons

Anglès: Hummus, Àrab: حمّص (ḥummuṣ), حُمُّص بطحينة (ḥummuṣ bi ṭaḥīna)

INGREDIENTS (per a unes 4 persones):

• 2 gots / 300g de cigrons cuits.(opcinalment podeu guardar l'aigua de bullir-los per a afegir-la a la recepta)
• 2 culleradetes de tahini
• 3 grans d'all picats
• Els suc d'una llimona i mitja
• Una mica de llet o oli
• 2 cullerades de julivert picat
• Sal i pebre

PROCEDIMENT:

1. Passeu els cigrons, l'all, el suc de llimona i el tahini per la batedora, tot afegint llet, oli, o aigua de la cocció, fins a aconseguir una consistència cremosa.
2. Corregiu de sal i pebre. Aboqueu en un bol i espolvorejeu amb el julivert.
3. Serviu-ho amb amanida i pa o xapatis.

---

[Tornar a dalt]

SOPA DE COLIFLOR

INGREDIENTS: (4 -6 persones)

• 1 patata grossa pelada i tallada a daus
• 1 coliflor petita tallada, una ceba tallada
• 15 ml (una cullerada) d'oli
• 1 dent d'all picada
• 15 ml (una cullerada) de gingebre fresc picat
• 10 ml (dues culleradetes) de te de cúrcuma en pols
• 5 ml (una culleradeta) de llavors de cumí
• 5 ml (una culleradeta) de llavors de mostassa
• 10 ml (dues culleradetes) de coriandre en pols
• 1 litre de brou de verdures
• 300 ml de iogurt
• Sal i pebre negre
• Coriandre fresc o julivert per decorar.

PROCEDIMENT:

1. Poseu la patata, la coliflor i la ceba en un recipient amb l'oli i 45 ml d'aigua o tres cullerades. Un cop estigui bullint ho tapem i ho deixem coure durant 10 minuts.
2. Afegiu l'all, el gingebre i les espècies, barrejeu-ho bé i deixeu-ho coure 2 minuts.
3. Afegiu el brou i salpebreu. Deixeu-ho bullir lentament durant 20 minuts.
4. Afegiu el iogurt i passeu-ho tot pel mini-pímert. Decoreu la sopa amb el julivert o coriandre fresc i serviu-la. També es pot servir com a sopa freda.

---

[Tornar a dalt]

TOFU AMB BOLETS I BAMBÚ (de la Sílvia Melgarejo)

INGREDIENTS: (4-6 persones)

• 2 gots de bolets variats (rovelló, llanega i fredolic, per exemple)
• 1 got de brots de bambú trossejats
• 100 gr de tofu
• 1 cullerada de brou vegetal concentrat
• 2 cullerades de salsa de soja
• 1 culleradeta de sucre
• 1 pessic de farina de blat de moro dissolta en aigua freda
• 1 pessic de caiena mòlta
• 1 cullerada d'oli de sèsam
• 1 ceba
• Pebre blanc
• Oli d'oliva

PROCEDIMENT:

1. Prepareu el brou i afegiu-hi el sucre i la salsa de soja.
2. En una paella amb oli feu els bolets i el bambú saltats i retireu-los a part.
3. A la mateixa paella, feu saltat el tofu tallat a daus.
4. Afegeiu-hi els bolets amb el bambú i el brou. Afegeiu-hi també la ceba tallada molt fina i deixeu que bulli fins que s'hagi reduït força el brou.
5. Salpebreu-ho i afegeiu-hi la farina de blat de moro amb aigua. Remeneu-ho bé i poseu-ho en un bol escalfat.
6. Amaniu-ho amb l'oli de sèsam i la caiena.

---

[Tornar a dalt]

CUSCÚS

Anglès: Couscous, Àrab: كسكس‎, Hebreu: קוסקוס‎

INGREDIENTS:

• Vedella / pollastre
• Pebre, sal, cúrcuma / colorant, oli, ras-al-khanout, (pebre vermell?)
• 7 verdures (e.g.: carbassó, ceba, pastanaga, api, naps, julivert, col, cigrons, patata...)
• Sèmola tipus cous-cous

PROCEDIMENT:

La sèmola, es prepara al vapor que surt quan es fa la salsa-brou.

Preparació de la salsa-brou:

1. Daurar la carn amb la ceba, en oli i una mica d'aigua
2. Salpebrar i posar les espècies
3. Afegir aigua i deixar fer
4. Afegir les verdures, força aigua i deixar fer durant 1 o 2 hores

Preparació de la sèmola (repetir 3 vegades - fins que estigui fet):

1. Humitejar-la amb una mica d'aigua i oli
2. Posar sobre el vapor, uns 10 minuts
3. Treure i tornar al punt 1 (afegir oli i aigua i remenar)

---

[Tornar a dalt]